Smaakbeleving

Proeven is een complexe ervaring. Wat wij ‘smaak’ noemen is eigenlijk een samenspel van meerdere zintuiglijke waarnemingen (smaak in ruimere zin). Met de smaakwaarneming bedoelen we de waarneming van zoet, zuur, zout, bitter en umami*, door de smaakzintuigjes op de tong en de mondkeelholte. Bij het proeven speelt echter ook de waarneming van structuur, temperatuur en kruidigheid én de waarneming van reukstoffen van voedsel en dranken een belangrijke rol.

*Umami is de vijfde smaak en komt uit het Japans, wat ‘lekker’ betekent. Het versterkt de hartige, zoute en zoete smaken en komt van nature veel voor in oude kaas, zeewier, paddenstoelen en tomaten.